1. Lên men là gì?

Lên men là quá trình sinh học tự nhiên của 1 số loại vi khuẩn và nấm men – được tìm thấy tự nhiên trong môi trường, trái cây và nhiều nơi khác – phân hủy và phá vỡ đường, tinh bột thành hợp chất năng lượng nhiều dinh dưỡng. Sản phẩm phụ của quá trình này là 1 loạt các hợp chất hữu cơ, trong đó có axit hữu cơ (axit axetic trong giấm), rượu (như ethanol trong mọi loại đồ uống có cồn) và các loại khí như carbon dioxide (như khí gây ra bong bóng trong soda hoặc rượu sâm banh)
Đối với quá trình lên men trong ngành cà phê có thể hiểu đây là 1 “công đoạn mà trong đó cà phê sau khi xát vỏ được ngâm trong 1 bể đến khi chất nhầy phân ra hoàn toàn và làm thay đổi về hương vị của cà phê dưới tác động của quá trình lên men”.

2. Điểm khác biệt

Về men MRM

Quá trình lên men cà phê bằng men mật ong nhìn chung giống với các phương pháp lên men cà phê hiện đang được sử dụng; điều khác biệt cơ bản là men được dùng trong quá trình này loại men đặc biệt kết hợp từ nhiều loại mật ong được thêm vào cẩn thận theo tỷ lệ hoàn hảo. Ngoài ra chúng tôi còn bổ sung thêm men trích suất lấy từ mật ong sau khi mật ong đã được lên men.

Với quy trình lên men bằng men mật ong, sản phẩm cà phê sau khi hoàn thành sẽ có hương vị rất độc đáo, đem lại cho người dùng 1 cảm giác rất đặc biệt, vị đắng thanh của cà phê, mùi thơm và thời gian lưu hương trong vòm họng của cà phê rất lâu và hậu vị ngọt ngào.

Hương vị cần có thời gian

Hầu hết các loại đồ uống trên thị trường đều được pha chế tại nhà máy, nhanh chóng, chỉ mất chưa đầy một giờ để pha chế. Chúng tôi cẩn thận pha chế cà phê của mình trong thời gian cần thiết để đạt được hương vị đặc biệt. Nếu điều đó có nghĩa là mất 48 tiếng, chúng tôi sẽ mất 48 tiếng.

Nguyên liệu cây nhà lá vườn

Các loại hạt cà phê từ vùng đất đỏ bazan màu mỡ của cao nguyên Trung phần, đặc biệt nhất là Daklak – Buôn Mê Thuột là nơi hoàn hảo để trồng cà phê. Vì vậy, chúng tôi tự hào chỉ dùng nguồn sản phẩm của Việt Nam.

Bản giao hưởng của giác quan?

Sau khi lên men, nhiều người đồng ý rằng hương vị và mùi thơm vượt trội hơn so với cà phê thông thường. PC Café sẽ có hương vị đặc trưng, thường là hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng, cùng một mùi thơm tự nhiên và đậm đà. Quá trình lên men cũng loại bỏ nhiều vị đắng khó chịu của cà phê, tạo ra 1 thức uống ít đắng, mượt hơn và mịn hơn so với cà phê thông thường.