1. Mật ong nguyên liệu (raw and unpasteurised) – Khái niệm chung

Mật ong nguyên liệu là mật ong thô, chưa được làm sạch và loại bỏ các tạp thô như chân, cánh ong và đất cát có trong mật. Mật ong nguyên liệu có mùi thơm tự nhiên, màu sắc theo đặc tính của từng loại hoa và vùng nguyên liệu nuôi trồng hoa.

Hàm lượng nước có trong mật ong với tổ ong thông dụng thường từ 21% đến 23% vào mùa khô, còn vào mùa mưa có thể lên đến 25 đến 30%. Với hàm lượng nước này nếu không được giảm xuống 18% thì rất dễ làm biến tính thay đổi các đặc tính của mật ong tự nhiên. Vị ngọt của mật ong nguyên liệu thường tối thiểu 70% độ brix.

2. Ưu & Nhược điểm của mật ong nguyên chất thô và đã qua chế biến thông thường

Mật ong nguyên chất thô	Mật ong đã qua chế biến thông thường
Đặc và sánh mịn, khi nghiêng hoặc lắc bình cần 1 thời gian mật mới sang hết bên kia	Mượt và bóng, khá lỏng và chảy ngay sang phía bên kia bình khi lắc lên
Có khả năng kết tinh khi tỷ lệ Fructose / Glucose nhỏ hơn 1	Có khả năng kết tinh khi tỷ lệ Fructose / Glucose nhỏ hơn 1
Giàu vitamin và các chất chống oxy hóa	Các chất dinh dưỡng cũng như các vi lượng hữu ích dễ bị mất trong quá trình xử lý và chế biến
Giàu các loại enzym tự nhiên	Tất cả các vi khuẩn có lợi và enzyme tự nhiên dễ bị tiêu diệt
Giàu flavonoids	Flavonoids không có hoặc có hàm lượng rất ít
Hương vị và hương thơm được giữ nguyên	Có thể được thêm hương mật ong nhân tạo để bù đắp cho quá trình chế biến
Có thể bị lẫn các tạp chất như phấn ong, keo ong	Chế biến để tăng tính thẩm mỹ (phấn hoa, keo ong bị loại bỏ)
Có thể hàm lượng nước cao hơn 20%  nên khó bảo quản và dễ bị biến tính	Bắt buộc phải xử lý để giảm hàm lượng nước cho việc bảo quản tốt hơn

3. Sự khác biệt giữa mật ong Golden Bee và các loại mật ong khác trên thị trường

• Tổ ong

Một điều rất khác biệt của Tổ ong trong trang trại nuôi ong của Công ty là sử dụng kết cấu tổ ong liên kế nhiều tầng. Tổ ong liên kế nhiều tầng thường sử dụng có ba tầng; nguyên tắc hoạt động của từng tầng có nhiệm vụ khác nhau sao cho dòng mật được ong đem về tổ sẽ được chảy qua từng tầng khi đến tầng cuối cùng đảm bảo luôn có thuỷ phần gần với tiêu chuẩn của mật ong thành phẩm. Ưu điểm của loại tổ ong này là không cần các động tác quay mật như ở các tổ ong truyền thống hiện nay, tiết kiệm thời gian phục hồi đàn ong sau khi quay mật (với tổ ong thông thường sau khi quay mật làm đàn ong suy kiệt tới 35% đàn ong hoặc những con ong buộc phải xây lại tổ từ đầu), vệ sinh đảm bảo ATTP không có tác động của môi trường xung quanh trong quá trình khai thác mật ong.

Tổ ong của Golden Bee	Tổ ong thông thường

• Thu hoạch mật ong thô

Dòng mật ong từ tầng cuối của tổ ong tự chảy vào thiết bị (thùng chứa) chuyên dụng chứa mật ong, thực hiện chu trình khép kín trong quá trình khai thác mật ong nguyên liệu thô. Thời gian lấy mật ong đầy các thùng chứa mật ong trung bình là 30 ngày, sau đó các thùng chứa mật ong này được chuyển ngay về nhà máy để thực hiện các công đoạn tiếp theo.

• Chế biến lọc & làm sạch mật ong

Lọc làm sạch mật ong: Mật ong nguyên liệu từ trang trại nuôi ong chứa trong các thiết bị (thùng chứa) chuyên dụng đưa về nhà máy bằng xe ô tô, thời gian từ lúc thu hoạch về đến nhà máy thường mất khoảng 40 đền 45 ngày. Với thời gian này, mật ong vẫn giữ được nguyên vẹn các đặc tính tự nhiên của mình. Mật ong được lọc qua từng giai đoạn: lọc thô để loại các tạp thô, lọc bán tinh để loại bỏ các tạp có kích thước lớn hơn 200µm, lọc tinh để loại bỏ các tạp nhỏ đến 75µm.

• Hạ thủy phần bằng công nghệ lạnh

Sau khi mật ong được lọc sạch, dòng mật được bơm vào thiết bị chuyên biệt, trong thiết bị này có các cơ cầu làm cho dòng mật được làm lạnh ở nhiệt độ 10ºC và chảy đi qua bộ phận hấp thụ nước, tại đây nước sẽ được hấp thụ thông qua bộ phận hấp thụ và được chuyển ra ngoài; Mật ong lúc này sẽ có hàm lượng nước đúng với tiêu chuẩn xuất khẩu là 18%.

Kết thúc quá trình này, mật ong được bơm vào các thùng chứa của thiết bị đóng gói trong quy trình đóng gói sau này. Một điều đặc biệt trong toàn bộ quá trình chế biến không có bất kỳ một tác nhân nào làm thay đổi hoặc làm biến tính các tính chất tự nhiên của mật ong (ví dụ như tác dụng của nhiệt rất dễ làm thay đổi biến tính các tính chất tự nhiên của mật ong như làm tăng 5-HFM hoặc làm giảm hoạt lực của enzyme Diastase).

Toàn bộ quy trình này không hề có tác động của nhiệt để làm thay đổi hàm lượng nước trong mật ong. Mỗi mẻ mật ong quý giá đều được đóng gói và kiểm tra kĩ lưỡng bở đội ngũ nhân viên của chúng tôi. Vậy là khoảng 90 ngày kể từ lúc thu hoạch từ tổ, mật ong đã đủ “chín” để sẵn sàng giao đến tay khách hàng.

4. Bảng so sánh ưu điểm của mật ong Golden Bee so với các loại khác trên thị trường

Các chỉ tiêu	Mật ong Golden Bee	Mật ong khác trên thị trường
Độ đặc	Đặc và sánh mịn, tốc độ chảy rất kém	Mượt và bóng, tốc độ chảy trung bình
Vị	Khi nếm thử, vị ngọt sẽ dần biến mất và thay thế bằng vị hơi khé ở cổ họng.	Vị ngọt đọng lại trên đầu lưỡi khá lâu
Hương	Mùi thơm được giữ nguyên bản đặc thù của mật ong	Mùi thoang thoảng hoặc rất ít
Thủy phần	<18%	20% – 21% (*)
HMF	0mg/kg	<40mg/kg (*)
Enzyme diastase	15.2	~ 8
Đường khử	>80%	65% (*)
Polyphenols	80mg/100g	40mg/100g
Proline	562mg/kg	180mg/kg