Cà phê lên men không chỉ là mốt mà là xu hướng thức uống mới hiện nay. Bạn có thể nghĩ rằng vì cà phê lên men nên nó sẽ chứa đầy men vi sinh (vi khuẩn tốt giúp cho hệ tiêu hóa của bạn được khỏe mạnh) giống như sữa chua, nhưng đó chỉ là 1 trong nhiều mặt tích cực mà quá trình lên men đem lại. Ngoài lợi khuẩn, đây là 8 lợi ích mà cà phê lên men đem lại:

• Dễ tiêu hóa hơn : Quá trình lên men biến đổi nhiều chất khó tiêu hóa thành các phân tử đơn giản hơn mà cơ thể có thể xử lý dễ dàng hơn. Nó cũng có nồng độ thấp hơn của một số hợp chất có liên quan đến sự khó chịu ở đường tiêu hóa, giúp dễ tiêu hóa hơn so với cà phê thông thường.
• Sạch hơn và an toàn hơn : Các vi sinh vật cụ thể được sử dụng trong quá trình lên men ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của nấm mốc làm cho hạt cà phê được giữ “tươi” lâu hơn mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng và đảm bảo trải nghiệm uống cà phê rang xay được sạch hơn và an toàn hơn. Cà phê thông thường có thể gây khó chịu cho những người mắc bệnh IBS (hội chứng ruột bị kích thích), trong khi cà phê lên men thì không.
• Cải thiện mùi vị và hương thơm: Với các điều kiện lên men, hạt cà phê có thể được thay đổi hương vị và hương thơm của cà phê, giảm bớt vị đắng và tăng chất lượng tổng thể của cà phê.
• Giảm bớt tannin: Tannin được tìm thấy nhiều trong cà phê, trà, rượu vang làm cho răng của người uống có màu vàng do cấu trúc hóa học độc đáo của chúng. Tuy nhiên, cà phê lên men sẽ làm hàm lượng tannin thấp hơn kèm theo đó tạo ra độ “đắng thanh” đối với nguời uống cà phê.
• Đẩy lùi căng thẳng nhờ ít caffein hơn : Phương pháp lên men cà phê có nhiều điểm tương đồng với phương pháp decaffein, theo thực nghiệm chất caffein có trong cà phê được giảm khoảng 30% so với cà phê thông thường, giúp thoải mái thưởng thức mà không lo bị ép tim.
• Cung cấp năng lượng: PC Café là nguồn cung cấp năng lượng và tăng cường sự tập trung, giúp bạn tỉnh táo và tập trung hơn trong công việc.
• Tăng cường miễn dịch: Mật ong có tính chất chống viêm và kháng khuẩn, còn cà phê là một chất chống oxy hóa, khi kết hợp lại, PC Café có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của bạn.

Tăng cường sự tập trung: Cà phê có chất kích thích như caffeine, giúp tăng cường chức năng não, tăng sự tập trung và sự tư duy. Khi kết hợp với mật ong, cà phê mật ong có thể giúp tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung.

Lên men là quá trình sinh học tự nhiên của 1 số loại vi khuẩn và nấm men – được tìm thấy tự nhiên trong môi trường, trái cây và nhiều nơi khác – phân hủy và phá vỡ đường, tinh bột thành hợp chất năng lượng nhiều dinh dưỡng. Sản phẩm phụ của quá trình này là 1 loạt các hợp chất hữu cơ, trong đó có axit hữu cơ (axit axetic trong giấm), rượu (như ethanol trong mọi loại đồ uống có cồn) và các loại khí như carbon dioxide (như khí gây ra bong bóng trong soda hoặc rượu sâm banh)

Rất nhiều thứ cần thiết để tạo ra sản phẩm PC Café thơm ngon của chúng tôi. Các thành phần tốt nhất được ủ trong thời gian cần thiết để chiết xuất hương vị tối đa. Đây là quy trình kỳ diệu từ hạt cà phê đến ly cà phê của bạn.

1. Làm sạch cà phê

• Hạt cà phê sau khi đạt các tiêu chuẩn chất lượng, nguyên vẹn, kể cả về độ khô (12 – 13%) được đưa vào máy làm sạch, loại bỏ các vật lạ bám hoặc trộn lẫn trong cà phê. Mục đích là để hạt đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Ủ kín khí

• Cho hạt cà phê đã được làm sạch vào thùng quay được làm kín, tốc độ quay từ 5 – 10 vòng/phút.

3. Làm sạch chất nhầy:

• Hạt cà phê được đưa ào thùng quay có hệ thống rửa phun nước áp lực.

4. Lên men

• Các loại mật ong được thêm vào cẩn thận theo tỷ lệ hoàn hảo. Sau khi mật ong lên men, chúng tôi thu được hỗn hợp được gọi là men MRM

5. Ủ kín khí cà phê sau khi được phun men MRM

• Phun men MRM vào cà phê và đổ cà phê vào thùng quay – quá trình diễn ra theo kiểu hiếu khí. Thời gian nhất định tính theo tính chất và mục đích của loại cà phê lên men được sử dụng.

6. Phơi khô

• Hạt cà phê đổ ra phơi khô trong gió cho đến khi độ khô đạt 12% – 13% theo yêu cầu. Điều này để tránh việc hạt cà phê sẽ hỏng trước khi rang.

7. Rang cà phê

• Quá trình rang sẽ oxy hóa nhiều hợp chất hữu cơ bên trong hạt cà phê để tạo ra các hợp chất hóa học chịu trách nhiệm về hương vị và mùi thơm. Cách rang hạt cà phê có tác động đáng kể đến hương vị, đó là lý do chúng tôi rất chú trọng đến bước này. Cà phê rang theo mẻ và gián đoạn theo từng giai đoạn (nhiệt độ rang). Có nhiều mức độ rang khác nhau và mỗi mức độ sẽ cho ra tính chất cà phê khác nhau. 

8. Đóng gói thành phẩm

• Đây là bước cuối cùng để điều kỳ diệu xảy ra. Cà phê sau khi rang xay sẽ được làm nguội nhanh và đóng gói để giữ trọn hương vị độc đáo.