Hạt cà phê sau khi đạt các tiêu chuẩn chất lượng, nguyên vẹn, kể cả về độ khô (12 – 13%) được đưa vào máy làm sạch, loại bỏ các vật lạ bám hoặc trộn lẫn trong cà phê. Mục đích là để hạt đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cho hạt cà phê đã được làm sạch vào thùng quay được làm kín, tốc độ quay từ 5 – 10 vòng/phút.

Hạt cà phê được đưa ào thùng quay có hệ thống rửa phun nước áp lực.

Các loại mật ong được thêm vào cẩn thận theo tỷ lệ hoàn hảo. Sau khi mật ong lên men, chúng tôi thu được hỗn hợp được gọi là men MRM.

Phun men MRM vào cà phê và đổ cà phê vào thùng quay – quá trình diễn ra theo kiểu hiếu khí. Thời gian nhất định tính theo tính chất và mục đích của loại cà phê lên men được sử dụng.

Hạt cà phê đổ ra phơi khô trong gió cho đến khi độ khô đạt 12% – 13% theo yêu cầu. Điều này để tránh việc hạt cà phê sẽ hỏng trước khi rang.

Quá trình rang sẽ oxy hóa nhiều hợp chất hữu cơ bên trong hạt cà phê để tạo ra các hợp chất hóa học chịu trách nhiệm về hương vị và mùi thơm. Cách rang hạt cà phê có tác động đáng kể đến hương vị, đó là lý do chúng tôi rất chú trọng đến bước này. Cà phê rang theo mẻ và gián đoạn theo từng giai đoạn (nhiệt độ rang). Có nhiều mức độ rang khác nhau và mỗi mức độ sẽ cho ra tính chất cà phê khác nhau.

Đây là bước cuối cùng để điều kỳ diệu xảy ra. Cà phê sau khi rang xay sẽ được làm nguội nhanh và đóng gói để giữ trọn hương vị độc đáo.